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华梅+李珊珊+孙印石：人参膳食纤维的潜在健康功能

中国农业科学院特产研究所的华梅、李珊珊、孙印石与研究团队在Food Chemistry上发表的一项最新研究，发现人参中的可溶性膳食纤维可显著改善大鼠的体重、氧化应激、生长、免疫应答及肠道健康。

人参研究论文膳食纤维基础研究啮齿动物（小鼠）

人参糙米饼干的健康益处

① 将小鼠分为正常饮食组、高脂饮食（HFD）组、HFD补充米糕（RCD）或添加人参的糙米糕（GBRD）,每组7只。② 通过下调甾醇调节元件结合蛋白-2和3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A还原酶，显著降低GBRD组血浆和肝脏总胆固醇浓度。③ 肝过氧化亚硝酸盐水平在GBRD组中显著降低，而谷胱甘肽水平高于RCD组。④ 过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶在GBRD组显著上调，而核因子-κB（NF-κB）表达显著低于RCD组，GBRD提高了HFD喂养小鼠的抗氧化和抗炎症状态。

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人参寡肽有助于糖代谢健康

① 雄性大鼠通过注射105 mg/kg四氧嘧啶诱导2型糖尿病（T2DM），并喂食高糖水化合物/高脂肪饮食，服用或不服用人参寡肽（GOP）7周、24周和52周。② 治疗后，GOP部分逆转了糖尿病大鼠的OGTT异常。③ GOPs的功效表现在对胰腺损伤的改善，此外，GOPs治疗增加了正常胰岛素含量，并降低NF-κB信号通路的表达。④ 与对照组相比，生存时间和生存率显著提高。⑤ 结论：GOPs对糖尿病有辅助治疗潜力。

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人参寡肽有助于缓解小鼠疲劳

① 将小鼠随机分为四组，对照组给予蒸馏水，干预组每天分别给予125、250和500mg/kg体重的人参寡肽（GOP）。② 干预30天后，GOP显著增加强迫游泳时间，增强乳酸脱氢酶活性和肝糖原水平，并延缓血清尿素氮和血液乳酸的积累。③ GOP也显著改善疲劳引起的氧化应激生物标志物和抗氧化酶的改变。④ 在小鼠骨骼肌中GOP增加了线粒体生物起源因子mRNA表达和线粒体DNA含量。⑤ 结论：GOP可能通过抑制氧化应激和改善骨骼肌线粒体功能发挥抗疲劳作用。

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糙米红参发酵酱，有何健康益处？

① 豆酱在韩国是一种常用的蘸调料或汤和炖菜中的风味调料。② 本文对大豆、糙米、糙米加米糠、糙米加红参制成的发酵酱对高脂饲料喂养小鼠的糖代谢及抗氧化防御系统的影响进行研究。③ 发现饲料中添加发酵酱可以调节葡萄糖和抗氧化酶活性，抑制高脂诱导的高血糖和氧化应激。④ 此外大豆和糙米红参发酵酱对改善高脂饮食小鼠的糖代谢和抗氧化防御能力效果最好。⑤ 而糙米加红参的方式有助于开发具有较强降血糖和抗氧化活性的发酵酱。

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发现韩国白参可能有助于血管健康

① 韩国红参已被临床证实可以降低心血管疾病（CVD）危险因素；但韩国白参（KWG）研究尚少。② 本实验为研究KWG剂量递增对2型糖尿病患者血管和血糖参数的影响，以及安全性；设计一组急性、随机、安慰剂对照、双盲、交叉设计实验；对照组给予小麦胚芽。③ 25名参与者回访五次；结果表明，快速给予KWG是安全的，但不影响任何其他餐后、血管或血糖参数。④ KWG对动脉健康累积指标产生正向作用。⑤ 本文为初步研究，需要进行长期观察；重视可量化的成分。

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