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最大限度减少饱和脂肪摄入？不

是否应该最大限度减少饱和脂肪的摄入？这个问题目前在学术界有很大争议。《American Journal of Clinical Nutrition》发表的3篇营养学辩论文章中，宾夕法尼亚州立大学的Penny Kris-Etherton教授，与在加州大学旧金山分校和加州大学伯克利分校任职的Ronald Krauss教授，分别从正反角度阐述了相关研究证据，并进行了针对性的辩驳。这篇文章重点探讨了对该主张的反驳性证据。另量篇文章的短科普参见（https://www.mr-gut.cn/papers/read/1060932692）（https://www.mr-gut.cn/papers/read/1047745361）

饱和脂肪 saturated fat cholesterol LDL cardiovascular disease

动脉粥样硬化

食用油怎么选？不饱和脂肪酸有助于心血管健康

① 文章综述最新科学证据与研究进展；讨论饱和脂肪及其替代物的摄入对心血管病（CVD）的影响。② 用多不饱和植物油代替饱和脂肪可以降低CVD风险约30%，效果与他汀类药物治疗相当。③ 降低饱和脂肪、增加单或多不饱和脂肪的摄入与降低CVD及全因死亡率有关。④ 用精制碳水化合物和糖代替饱和脂肪与CVD降低无关。⑤ 不饱和脂肪酸之所以有利于心血管健康，主要是因为降低了低密度脂蛋白胆固醇，从而减少了动脉粥样硬化的发生。

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