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文章数：3篇

一文读懂浆果食品（综述）

Annual Review of Food Science and Technology上发表的一篇综述，详细介绍了新鲜浆果及浆果产品作为食品的特性及其生产加工技术，讨论了浆果产品的抗氧化作用的体外数据、临床研究及干预试验；并提出浆果的健康作用来自于其富含的多酚、抗氧化剂及其代谢产物的复杂组合、与其它营养物质的互作、对肠道菌群的调节作用。

浆果 berries processing novel technologies antioxidants

谷物必须经过加工才能食用吗？（综述）

文章主要论述了谷物食品以及加工对于谷物食品的必要性。文章以面包和即食早餐谷类食品为例，论述了谷物食品的加工方法、加工对谷物食品的影响、谷物食品对于人类膳食的重要性、以及谷物食品加工所面临的问题。谷物食品作为可持续能量与营养供应是未来需要重要考量主题。

谷物食品食品加工 cereal-based foods Bread ready-to-eat breakfast cereals

食物如何防癌

① 2012世界癌症报告建议发展癌症预防策略的研究；② 富含植物性食物的膳食可预防多种慢性疾病，其中的多酚、芥子油甙和类胡萝卜素等植物生物活性物质能够抑制肿瘤，可抑制持续增殖、血管生成、转移并促进癌症干细胞凋亡；③ 包括收获前实践、收获后储藏、加工及消费等农场-餐桌连续体的实践，会影响食物中生物活性物质的含量、组成和生化预防活性；④ 食物系统实践可降低有毒化合物水平、改善生物活性化合物组成，提高植物食物的抗癌能力。

食物系统癌症预防癌症干细胞黄酮类类胡萝卜素