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文章数：4篇

美国心脏病学会杂志：无需进一步限制饱和脂肪（综述）

《Journal of the American College of Cardiology》（美国心脏病学会杂志）发表的一篇最新综述，回顾了目前关于膳食饱和脂肪对健康（特别是心血管疾病）的影响，认为当前并没有证据支持要进一步限制膳食饱和脂肪的摄入量，而是应该更关注其食物来源、加工程度和整体饮食结构。

饱和脂肪 cardiovascular disease Diet saturated fat Food matrix

全脂乳制品

全脂乳制品危害心血管健康？证据不足（综述）

Advances in Nutrition近期发表的一篇综述对全脂乳制品摄入与心血管健康的关系进行了总结。作者指出，目前证据并没有明确表明全脂乳制品摄入会危害健康，相反，发酵全脂乳制品如酸奶和奶酪或可预防心血管疾病和2型糖尿病。相对于无营养卡路里食物如含糖饮料和袋装零食，任何脂肪含量的乳制品都是一个较好的选择。

全脂乳制品 Cardiometabolic health Diabetes cardiovascular disease Food matrix

生物利用度

【食品科技】论不同蔬果汁中类胡萝卜素的生物利用度

① 食物中类胡萝卜素的生物利用度与其化学结构和整体食物基质有关。② 八氢番茄红素和六氢番茄红素是农产品中最主要的类胡萝卜素；八氢番茄红素的生物利用度最高，达到97%，六氢番茄红素次之。③ 不同蔬果汁中，总类胡萝卜素和上述两种成分的生物利用度由高到低排名为：血橙汁>杏汁>番茄汁>胡萝卜汁。④ 对于大部分果蔬汁来说，顺式结构的化合物比反式结构的生物利用度更高。⑤ 番茄汁中的八氢番茄红素/六氢番茄红素含量最高，达5mg/250ml果汁。

生物利用度消化食物基质八氢番茄红素六氢番茄红素

米糠分离蛋白

【食品科技】米糠分离蛋白，保护儿茶素的好伙伴

① 儿茶素具有诸多生理活性，但是由于在肠道环境中不稳定、生物利用度低，导致其活性难以发挥。② 本文发现，米糠分离蛋白（RBPI）可以吸附儿茶素，提高儿茶素在肠道的稳定性。③ 5℃时，RBPI对EGCG和总儿茶素（TC）的吸附作用最强；球蛋白和白蛋白起了主要作用，吸附过程中其构象发生改变。④ 蛋白吸附减少了EGCG和TC在体外消化过程中的降解，回收率显著增加。⑤ 本文认为，RBPI有望成为儿茶素载体，用于胃肠道传递。

米糠分离蛋白儿茶素吸附蛋白质二级结构模拟胃肠消化