fermented

搜索
登录

fermented

文章数：3篇

宏蛋白质组学

高通量的粪便宏蛋白质组学方法，助力大规模临床研究

mSystems上发表的一项研究，报道了一种高通量的粪便蛋白质组分析流程——SHT-Pro，具有可定量、可重复、高效率等优点，或能助力粪便蛋白质组学在大规模临床研究中的应用。

宏蛋白质组学 Diet fermented fiber high-throughput

醋和酱油中有麸质吗？

① 严格长期坚持无麸质（GF）饮食是目前治疗乳糜泻的唯一方式。② 食醋和酱油常由小麦和大麦发酵而来，因此含有一定的谷蛋白；本文利用液相质谱联用技术检测这些谷蛋白在发酵过程是否会被酶完全降解成多肽和氨基酸。③ 结果显示：大麦醋中存在麸质。这些多肽来自大麦中的B，D，γ醇溶蛋白，γ麸朊，以及小麦中的高/低分子量麦谷蛋白。④ 酱油中没有检测到麸质，虽然原料中标有小麦成分；表明酱油制作过程中麸质的水解较彻底。

乳糜泻无麸质膳食酱油醋发酵

发酵豆制品有助于维持健康血压

① 相关实验显示大豆制品对血压有一定益处，但目前尚未有关于日常摄入发酵大豆制品后对正常人群血压影响的研究。② 日本每年摄入大量豆制品，包括发酵（味增和纳豆）及非发酵（豆腐），发酵产品在多胺和精胺含量上更高。③ 我们在日本人群中调查了926名男性和3239名女性（均在第一年血压正常）在5年内的大豆产品摄入以及其血压健康情况。④ 结果发现，非发酵大豆制品摄入量与高血压无关，发酵大豆制品摄入会降低正常人群高血压患病风险。

高血压豆发酵 blood pressure Cohort study