锌

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文章数：5篇

我国成年人锌摄入过量与癌症风险增加有关

① 通过回顾性分析中国江苏省20岁及以上人群调查的随访数据（2002-2012），研究成年人膳食锌摄入量与慢性心血管疾病（CVD）和癌症病死率之间的关联.② 随着锌摄入量（四分位数）的增加，全因死亡风险呈增加的趋势；癌症的死亡风险仅在锌摄入量处于最高四分位时显著升高（HR=2.28）；CVD的死亡风险与锌摄入量没有显著关联。③ 初步认为：较高膳食锌摄入量与全因死亡率和癌症病死率呈正相关。

锌癌症 Chinese Cohort study mortality

AMJ 评论与回复：全谷物饮食应考虑微量营养素

① 锌作为重要的微量元素，具有多种生物学功能：调节免疫细胞的发育和维持合适的状态，通过锌校正心理状态；锌缺乏症与免疫功能受损，增加感染的风险有关。② 原文阐述了全谷物饮食对人体免疫反应的影响；但是评论认为还应考虑“植酸盐-锌”比例。③ 全谷物饮食可能提供更多的植酸盐和更多的锌；由于膳食纤维和植酸盐比例高，可能影响锌的吸收。④ 人体的一些免疫指标对锌高度敏感；考虑到锌的营养意义，应重视全谷物成分与锌的相互作用。

锌全谷物 Toshihiro Miyamoto Yasuo Mori

储藏不当，面粉中维生素A损耗严重

① 本文评估贮藏时间（6个月）、温度、相对湿度、包装类型（透/不透氧）和预混料组成（有/无硫酸铁）对强化小麦面粉VA保留和氧化状态的综合影响。② 贮藏期间，各因素对铁、锌含量无显著影响。③ VA降解最快且损失最高：贮藏3个月，不透氧PET/铝包装、25℃条件下损失>45%，40℃损失>85%；透氧纸包装、40℃条件下损失>97%。④ VA保留率和氧化反应程度有关，主要因素为贮藏时间、包装类型和温度。⑤ 缩短流通时间和选择合适的包装可优化贮藏条件。

贮藏条件包装维生素A 贮藏铁

【营养证据】微量营养素强化小麦干预有效

① 本文评估了微量营养素强化小麦面粉对两个地区妇女和儿童的微量营养素状态的影响。② 干预1年后，妇女贫血率显著降低；妇女和儿童平均血铁蛋白浓度增高，可溶性转铁蛋白受体浓度降低。③ 平均血浆锌浓度增加，低血浆锌浓度发生率降低。④ 平均血浆叶酸浓度大约增加了250%，低血浆叶酸发生率<1% 。⑤ 平均血浆和母乳VB12浓度增加> 50%。⑥ 研究表明，利用强化小麦面粉进行营养干预，可改善妇女和儿童铁、锌、叶酸和VB12的营养状况。

叶酸强化铁维生素B12 锌

【健康漫谈】素食青少年儿童应注意避免铁锌缺乏

① 素食者膳食中铁和锌的生物利用度偏低。② 在同样的铁摄入量下，素食儿童及成人的血清铁蛋白浓度通常低于杂食者。③ 血清锌浓度数据较少；现有数据表明素食和杂食的幼儿血清锌水平和生长发育情况无差异，仅一些素食青少年发现血锌浓度较低。④ 通过食用微量营养素强化食品（如谷物、牛奶）、改变日常饮食结构（如增加富含维C蔬果、减少茶和咖啡等）、改变烹调方式等途径，可以增加食物中铁和锌的摄入量，提高生物利用度，改善缺乏症状。

素食者婴幼儿铁锌生物利用度