加工食品

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文章数：6篇

Lancet子刊：食物加工程度越高，癌症风险越大

Lancet Planetary Health近期发表的文章，对EPIC前瞻性调查研究数据进行分析，评估食品加工程度和25个解剖部位癌症风险间关系。结果发现，摄入过度加工食品通过致肥特性和低营养价值增加癌症风险，等量最低限度加工食品取代加工和超加工食品和饮料能降低各种癌症风险。

癌症风险加工食品超加工食品

摄入未加工/轻度加工食品或可降低克罗恩病风险

Clinical Gastroenterology and Hepatology上发表的一项前瞻性队列研究结果，对超过41万名欧洲人进行平均13年随访后发现，摄入更多的未加工/轻度加工食品与克罗恩病（而非溃疡性结肠炎）的风险降低相关，而超加工食品的摄入与IBD风险无显著关联。

加工食品研究论文前瞻性队列研究 IBD

儿童执行功能

家庭环境影响儿童神经系统发育

本研究通过队列数据分析发现，家庭混乱和饮食结构差是儿童神经系统发育（执行功能）的独立危险因素。因此，创造一个良好的家庭环境才能使儿童健康成长。

儿童执行功能研究论文家庭环境家庭秩序饮食结构

Science子刊：加工食品破坏肠屏障、促炎伤肾脏

在过去几十年间，人们对加工食品的消耗量越来越大，伴随着慢性疾病的增加。Science Advances发表的一项新研究表明，长期吃加工食品（富含因高温产生的晚期糖基化终末产物）可破坏肠道屏障，通过激活促炎的补体通路，引发慢性肾损伤。

加工食品慢性肾病肠道屏障补体晚期糖基化终末产物

不同食品原料如何影响菌群？系统论述的文章来了！（综述）

发表在《Trends in Food Science and Technology》上的综述性文章。文章系统论述了膳食成分以及不同的食品添加剂，如甜味剂、乳化剂等，对肠道菌群组成和功能的影响。在未来的研究中，体外生物反应器等研究模型、粪菌移植等研究方法被文章倡导。最后，文章认为应将肠道菌群的影响纳入考虑，进而重新评价食物中的有害成分、食品添加剂等对健康的影响。

加工食品肠道菌群 gut microbiome Diet Food ingredients

饮食-菌群互作

Cell子刊：肠道细菌或能降解有害食品加工产物

在加热过程中，食物中的氨基酸会与糖结合形成美拉德反应产物（MRP）。MRP广泛存在各种加工食品中，可分为早期MRP（如：ϵ-果糖赖氨酸（FL））和晚期MRP（又称晚期糖基化终末产物（AGE）），其中AGE对健康的不良影响已被很多研究证实。Jeffrey Gordon团队在Cell Host and Microbe发表的一项最新研究发现，在人源化限菌小鼠中，FL能选择性地增加肠道柯林斯菌（Collinsella intestinalis）的绝对丰度，诱导FL利用基因的表达，从而将FL代谢为无毒产物。这些发现意味着，食物中的一些潜在有害物质或许能被特定肠道细菌“解毒”，为减少加工食品的危害、增强食品安全，带来新启示。

饮食-菌群互作 processed foods Maillard reaction products human gut microbiome Collinsella species