肉类摄入

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肉类摄入与肠道菌群

研究显示，肠道微生物群在调节肉类摄入和人类健康之间的关系方面具有重要意义。Advances in Nutrition近期发表的文章，对有关肉类摄入和肠道微生物群的现有科学文献进行系统性回顾。结果发现，肉类摄入会影响肠道菌群，但这种影响在不同的研究之间并不一致，且缺乏肉类亚型的相关数据。这强调了需要更多精心设计的前瞻性研究和随机对照试验（RCTs）进行更深入的研究。

肠道菌群肉类摄入

超41万人数据揭示，多吃红肉或增加溃疡性结肠炎风险

Journal of Crohn's and Colitis上发表的一项前瞻性队列研究结果，对超过41万名欧洲受试者进行平均16年的随访后发现，总肉类与红肉摄入量与溃疡性结肠炎的风险增加相关。

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国内团队：不同类型的肉类摄入与结直肠息肉风险的关联

浙江大学的焦晶晶团队与兰溪市中医院的郑卫方团队在Frontiers in Nutrition上发表的一项队列研究结果，在6783名结直肠癌高危个体中鉴定出2064例结直肠息肉，通过饮食频率问卷评估后发现，猪肉的摄入量与结直肠息肉的风险呈正相关，而总肉类、海鲜、加工红肉、未加工红肉的摄入量分别与特定结直肠息肉亚型的风险呈正相关。

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多摄入红肉及内脏可能增加NAFLD风险

非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）作为世界上最常见的肝病，范围包括从单纯性脂肪变性到脂肪性肝炎。近期发表于American Journal of Gastroenterology的Golestan队列研究评估了肉食与NAFLD风险之间的关联，发现即使在红肉消费量低的人群中，红肉摄入量的增加也会伴随着NAFLD发生率的增加，提示限制红肉和内脏的摄入或可防治NAFLD。

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多吃加工肉类可能增加痴呆风险

American Journal of Clinical Nutrition上发表的一项前瞻性队列研究结果，对近50万名参与者进行8年随访后发现，加工肉类的摄入与全因痴呆及阿尔兹海默症风险的增加相关，而未加工红肉的摄入反而与全因痴呆及阿尔兹海默症风险的降低相关。

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吃肉如何影响疾病风险

BMC Medicine上发表的一项前瞻性队列研究结果，对近45万名中年人进行平均的8年随访后发现，较高的未加工红肉、加工肉类及禽肉摄入量与多种疾病风险的增加相关，而较高的未加工红肉及禽肉摄入量与较低的缺铁性贫血风险相关。

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植物替代肉

“植物肉”或可降低心血管疾病风险

植物替代肉越来越受欢迎，但其对健康的影响研究较少。American Journal of Clinical Nutrition上发表的一项随机交叉试验结果，36名健康成人随机先后摄入植物替代肉或传统肉类（各8周），并保持其它的饮食成分相似，发现在摄入植物替代肉后，受试者的氧化三甲胺、LDL-胆固醇及体重均显著低于摄入传统肉类后，提示摄入植物替代肉或可改善心血管疾病风险因素。

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浙江大学：红肉摄入或增加高血压患者的全因死亡风险

来自浙江大学的章宇团队在Clinical Nutrition上发表的一项队列研究，对8000多名中国高血压患者随访超过10年，发现更多的红肉摄入与更高的全因死亡率相关，而更多的白肉摄入则与更低的全因死亡率相关。如果将红肉摄入替换为等量白肉或蛋，也可能降低患者5%-10%的全因死亡率。

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红肉和加工肉摄入或可增加无柄锯齿状病变风险

红肉在加工过程中产生的肉类诱变剂杂环胺与无柄锯齿状病变（SSL）的风险关系不清。近期American Journal of Clinical Nutrition发表的一项病例对照研究，分析了肉类摄入、烹饪方法及潜在的肉类诱变剂与SSL的关系。研究发现，红肉、加工肉、全熟肉以及杂环胺摄入量均与SSL风险呈正相关。作者推断，红肉和加工肉摄入与SSL风险的部分相关关系可能与杂环胺摄入有关。

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JAMA子刊：多吃红肉或加工肉类或增加心血管疾病及全因死亡风险

JAMA Internal Medicine上发表的一项前瞻性队列研究结果，对近3万名受试者进行了近20年的随访后发现，加工肉类及未加工红肉的摄入，与更高的心血管疾病死亡率及全因死亡率相关，而家禽的摄入也与更高的心血管疾病死亡率相关。

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没有什么能够阻挡，人类对肉的向往（综述）

Annals of Internal Medicine上发表的一项系统性综述，对超过50项定量或定性研究进行分析后发现，低确定性的证据表明，杂食者喜爱肉类、认为肉类不可或缺、缺乏在无肉类时的烹饪技能，并且在肉类摄入可能带来不良健康影响的情况下，仍没有减少肉类摄入量的意愿。

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重新思考肉类摄入（社论）

Annals of Internal Medicine近期发表了关于肉类摄入的5篇综述和1篇指南。本文是同期发表的一篇社论。该社论指出，新指南维持肉类摄入水平的推荐必然具有争议，但其基于的证据是最新最全面的。该领域亟需高质量的随机对照试验，而不是小样本观察性研究。此外，向公众宣传减少肉类摄入还可从动物福利，环境保护等方面入手。

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