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文章数：8篇

膳食蛋白质

Cell子刊：素食为何有益代谢健康？或因蛋白质摄入较少

素食通常与更好的心血管代谢健康有关，膳食蛋白质可能在其中发挥了关键作用。Cell Metabolism发表的一项最新研究探究了膳食蛋白质的量和质（氨基酸构成）在素食的健康效应中的潜在作用。研究表明，素食的蛋白质含量较低，但素食和杂食这两种饮食模式在氨基酸的组成和比例上很接近。研究者进一步发现，总蛋白质（而不是植物蛋白和动物蛋白的氨基酸组成的差异）是影响小鼠代谢健康的关键因素。这些发现提示，素食带来的健康效益可能主要与蛋白质摄入量的减少有关。

膳食蛋白质 dietary protein Amino Acids dietary restriction vegan

超万人数据揭示，特定饮食模式与牙周炎相关

American Journal of Clinical Nutrition上发表的一项横断面队列研究，对1万多名受试者的饮食情况与牙周检查数据进行分析后发现，特定饮食（摄入较多的沙拉、水果、蔬菜、家禽及海鲜，且常喝水或茶）与较低的牙周炎程度相关。

牙周炎 Diet Periodontitis treelet transformation robust regression

叶酸和VB-12：与认知功能的相关性

文章主要探究了维生素B-12（VB-12）和叶酸的状态对老年人认知功能的影响。研究结合数字符号替换测验评分（DSST)，发现低VB-12水平和叶酸存在一定的依赖性或非依赖型的联合作用，进而对老年人的认知功能产生一定的影响。

认知功能叶酸维生素B-12 folate unmetabolized folic acid

国内团队：膳食硒或与长寿有关

广东医科大学李华文团队和华中科技大学王友杰团队研究成果。端粒长度一直被认为是寿命相关标志物。本文主要探究了膳食硒的摄入与中老年人端粒长度的关系。研究结果表明，膳食硒摄入与端粒长度有关，且这种相关性在女性和非肥胖人群身上更明显。该研究表明，膳食参与调节生物体寿命，且调节效果与个体特点密切相关。

膳食硒端粒长度 Dietary selenium intake Telomere length aging

全谷类食物

多种全谷类食物一起吃更有营养

① 全谷物食品是多种营养素的重要来源，应适宜增加摄入量。② 分析2009-2012年美国NHANES成人数据，谷类食物提供的能量为285±5千卡/天（占膳食总能量摄入的14±0.2%）。③ 谷类食物占各类营养素膳食来源的构成比分别为总脂肪7.2%、饱和脂肪5.4%、钠14.6%、糖7.9%、膳食纤维22.8%、钙13.2%、叶酸33.6%、铁29.7%、镁13.9%。④ 面包、面包卷和玉米饼等即食谷类食物供能较少，同时缺乏膳食纤维、叶酸和铁。⑤ 建议组合进食各种谷类以补充短缺营养素。

全谷类食物营养素总能量摄入膳食纤维叶酸

【营养证据】食品工业能为改善营养过剩所做的贡献

① 重塑饮食被认为是改善营养摄入的策略，对食品工业也有着深远的影响。② 本研究考察这一策略对儿童、青少年和成人营养摄入状况的影响；美国7456人，法国3330人。③ 考察两种情况：如果饮食营养标准不符合雀巢营养分析系统的标准，则升级至标准营养；或者，用最接近标准的同类食物替代原先不合乎标准的食物。④ 结果表明，总能量、饱和脂肪、钠、糖的摄入量均有所下降。⑤ 因此，重建膳食结构对于预防营养过剩具有一定意义。

营养分析模拟膳食营养过剩食品工业 INCA2

【营养前沿】生化法和膳食分析法评价叶酸摄入量，哪个更靠谱？

① 本文比较评价叶酸摄入量是否不足或过量时，生化法和自我报告的膳食数据之间的区别。② 研究对象为≥19岁的4878名男性和未孕、未哺乳女性。③ 生化法测算血清和红细胞的叶酸含量，仅有1%人群叶酸摄入不足；然而膳食摄入量分析，则有6%人群叶酸摄入不足。④ 当膳食叶酸摄入量高于可耐受最高摄入量时，生化法测算出叶酸超标的比例也增加。⑤ 结果提示，利用膳食数据评估叶酸摄入不足时应谨慎；反之，应用于评估膳食叶酸过量更为可靠。

叶酸生化法自我报告膳食营养素参考摄入量 NHANES

反式脂肪酸

【健康漫谈】美国成人体内反式脂肪酸水平下降

① 反式脂肪酸（TFAs）的消费与心血管疾病的风险增加有关，减少TFAS消费是一个重要的公共健康目标。② 本文考察美国成人体内反式脂肪酸水平的变化；研究对象为1999–2000和2009–2010美国全国健康和营养检查调查（NHANES）中的1613名、2462名成人。③ 结果表明，10年间美国成人体内TFA浓度整体降低；年龄、性别、种族等因素不影响这一结论。④ 本文为TFAS相关的食品监管政策的制定提供了有价值的基线数据。

反式脂肪酸全国健康和营养检查调查气相色谱-质谱 NHANES cardiovascular disease