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文章数：8篇

Bioactive peptides

酸奶中的营养物质对代谢的潜在影响（综述）

Critical Reviews in Food Science and Nutrition发表的一篇最新综述，主要从酸奶所含的营养成分的角度，探讨了酸奶对代谢的潜在影响。

Bioactive peptides Dairy Products Metabolic syndrome micobiota type-2 diabetes mellitus

增加酸奶摄入或可预防2型糖尿病

近期The American Journal of Clinical Nutrition上发表的一项前瞻性队列研究探索了乳制品摄入变化情况与2型糖尿病风险的关系。该研究指出增加酸奶摄入量，或用酸奶/低脂牛奶替换同等分量的奶酪与较低的2型糖尿病风险相关。

乳制品 cheese Dairy Products milk type 2 diabetes

饮食质量如何影响人结肠粘膜菌群

饮食如何影响肠道菌群？大部分相关研究都以粪便菌群为样本，鲜有对肠粘膜菌群的分析。《American Journal of Clinical Nutrition》近期发表来自美国贝勒医学院华人学者Li Jiao团队的研究，在34名无肠道疾病的中老年受试者中，分析了反映饮食质量的健康饮食指数（HEI）-2005评分与结肠粘膜菌群的关联，发现饮食质量较低的人，其菌群中潜在的有益菌减少、有害菌增多，表明饮食质量或通过改变肠粘膜菌群的结构和多样性，来影响特定疾病风险。

饮食质量 Diet dietary pattern healthy eating index microbiota

从乳制品及人粪便中分离出的2株潜在益生菌

来自FASEB Journal上发表的一项最新研究，从乳制品及人粪便中分离出2株潜在益生菌——鼠李糖乳杆菌Lb102和动物双歧杆菌乳亚种Bf141，可改善饮食诱导的小鼠肥胖、代谢功能及肠道菌群。

益生菌 Dairy Products gut integrity insulin resistance 益生菌

想开发老年人乳制品吗？先了解食物结构

① 目前固体奶酪制品、半固态酸奶和液态奶中的营养成分对人和动物的潜在健康，尤其对营养释放动力学及生物利用度具有重要影响。② 研究乳品中蛋白质、脂类、钙的物理结构与营养成分的生物有效性的关系，对体外的生物利用和代谢的影响。③ 根据基质的理化参数分析发现，氨基酸、脂肪酸和钙具有不同的生物利用度动力学。④ 这为研发针对蛋白质缺乏或牙齿不好的老年人群体的乳制品提供思路，通过改善胃滞留时间从而在血液中释放氨基酸以优化代谢。

乳制品生物有效性生物利用度食物结构老年

全因死亡率

【营养证据】关于发酵奶有益健康的一项证据

① 最近有研究认为饮用未发酵牛奶增加全因死亡率；本文考察食用乳制品与死亡率的关联。② 研究纳入瑞典北部的103256名成人，应用Cox风险比例模型检验全因死亡率与未发酵牛奶、发酵牛奶、奶酪和黄油的关联，并调整年龄、性别等因素。③ 未发酵牛奶和黄油摄入频率高者死亡风险分别上升32%和11%，摄入中脂和低脂牛奶的风险比低于全脂牛奶，发酵奶和奶酪摄入与死亡率负相关。④ 由于不能排除生活方式的影响，未来需要更大的样本量。

全因死亡率乳制品 all-cause mortality butter cheese

心血管代谢疾病

【营养证据】奶酪和黄油中的饱和脂肪酸对代谢健康的影响是否存在区别？

① 饮食中的饱和脂肪酸（SFAs）与心血管疾病之间的关联存在争议。② 本研究为多中心随机交叉对照临床实验，92名受试者分为奶酪组、黄油组、单不饱和脂肪酸组，多不饱和脂肪酸组，以及低脂高碳水化合物组，各组摄入能量相当。③ 结果表明，奶酪和黄油对血清HDL胆固醇的影响相当，显著高于碳水化合物组；奶酪组LDL胆固醇水平较黄油组低，但显著高于其余组。各组之间炎症因子、血压、胰岛素和血糖水平无显著差异。

心血管代谢疾病饱和脂肪酸随机对照实验奶酪黄油

早餐后摄入乳制品可降低食欲及午餐能量摄入

通过饮食调控食欲或可作为一种体重管理方式。British Journal of Nutrition上发表的一项随机交叉试验结果，招募40名超重男性，对比在早餐后2小时摄入不同乳制品对受试者的食欲及午餐的影响，发现相比于摄入水，摄入牛奶、奶酪及酸奶均可降低食欲及午餐能量摄入，不同乳制品对午餐能量摄入的减少量相似，而酸奶对食欲的抑制作用最强。

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