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文章数：12篇

膳食蛋白质

用其它蛋白质代替红肉，可能降低糖尿病风险

红肉摄入量与2型糖尿病风险正相关。American Journal of Clinical Nutrition上发表的一项前瞻性队列研究结果，对近15万名受试者进行多年随访后发现，用禽肉、海产品、乳制品、蛋、豆类或坚果等常见蛋白质来源代替红肉，与2型糖尿病风险的降低显著相关。

膳食蛋白质 Type 2 diabetes mellitus red meat protein replacement diet change

多吃红肉增加癌症风险？可能是Neu5Gc惹的祸

摄入红肉及加工肉类与癌症（尤其是结直肠癌）风险增加相关。红肉中的Neu5Gc（一种唾液酸类型的碳水化合物）被摄入后可表现出免疫原性，诱导Neu5Gc抗体的产生，Neu5Gc抗体对Neu5Gc抗原表位的应答可能引发慢性炎症，在小鼠中可恶化结直肠癌。BMC Medicine上发表的一项队列研究结果，评估了近2万名法国成年人的饮食Neu5Gc摄入情况，并对其中120人的血清Neu5Gc抗体进行检测。结果发现，来自红肉及乳制品中的Neu5Gc摄入量与血清Neu5Gc抗体的水平、特异性及组成密切相关。另外，该研究还开发了一种名为Gcemic的指数，可用于评估特定食物中的Neu5Gc相对含量。

红肉 red meat Cancer sialic acid antibodies

氧化三甲胺

健康人的血液TMAO水平主要与吃海鲜有关

氧化三甲胺（TMAO）与心血管疾病风险增加相关。TMAO是人体肠道微生物代谢膳食胆碱等前体分子后产生的衍生代谢产物，但也有研究报道TMAO存在于海鱼等海鲜中。American Journal of Clinical Nutrition近期发表的一项来自美国哈佛大学公共卫生学院的研究，评估了可用于预测血液TMAO水平的膳食因素。结果表明，在健康人中，TMAO水平与红肉摄入只有不显著的微弱的正相关性，但与鱼和贝类的摄入呈显著正相关，而且其与饮食健康指数的关联也有些出乎意料。

氧化三甲胺 Trimethylamine-N-oxide semiquantitative food-frequency questionnaire 7-d dietary records plant-based diet index

吃牛肉对肠道菌群有何影响？（综述）

牛肉是人们常吃的红肉之一，近年的营养流行病学研究表明，吃过多红肉可能增加心血管疾病和糖尿病等疾病风险，但牛肉对肠道菌群的影响尚不十分清楚。Advances in Nutrition近期发表的系统综述，汇总分析了相关的动物和人体研究的发现，并对目前仍存在的知识缺口进行了探讨。

牛肉 beef beef protein health microbiota

膳食指南不应推荐减少红肉摄入（综述）

Critical Reviews in Food Science and Nutrition上发表的这篇综述，是对2019年1月份发表在Lancet上的一篇文章（http://www.mr-gut.cn/papers/read/1037698628）的反驳。该综述认为，红肉对健康有害的论断是不合理的，大量减少肉类摄入反而会带来健康危害。关于该综述，有几点需注意：1）该综述一直强调人类从远古时候就适应了摄入大量肉类，但远古时候和现在相比，相差的也不仅仅是肉类摄入，还包括加工方式，生活方式等其他因素。2）该综述提到，营养学上用食物频率问卷来测量膳食摄入是存在误差的。使用食物频率问卷确实会存在误差，因此营养学研究必须要求使用的问卷是经过验证可行的（与更为准确，但成本更高的膳食记录法比对）。3）该综述同样没有考虑环境保护。在环境问题日益严重的今天，我们是不可能像以前那样不考虑环境因素的。而且环境问题本身也会影响人类健康。

红肉 red meat health vegetarianism veganism

加工红肉可能增加肝癌风险

有很多证据表明，红肉和加工肉可增加结直肠癌风险，但肉摄入与肝癌的关联尚不明确。《International Journal of Epidemiology》近期发表的一项研究分析了美国两大著名前瞻性队列的数据，结果表明用禽肉和鱼肉等白肉替代加工红肉，或许有助于降低肝癌风险。

肝癌 red meat processed red meat Fish poultry

超过17万人数据揭示：饮食如何影响结直肠癌风险

《International Journal of Epidemiology》上发表的一项前瞻性研究结果，在对超过17万人进行了平均5.7年的随访后，发现食用较多红肉及饮酒可能增加结直肠癌的风险，而早餐摄入较多纤维或可降低结直肠癌风险。

结直肠癌 Diet colorectal cancer UK Biobank red meat

用高质量植物蛋白食物替换红肉，可改善血脂和心血管风险

关于红肉对心血管疾病风险因素的影响，不少临床试验得出不一致的结论。《Circulation》近期发表的一项临床试验荟萃分析，对比了不同替代食品与红肉对心血管风险因素的影响，表明临床试验结论的不一致，在一定呈上可归因于对照饮食的不同，并提示用高质量植物蛋白食物（豆类和坚果等）替换红肉，可改善血脂和脂蛋白指标。

红肉 apolipoproteins blood pressure Diet lipids

警惕加工肉类带来的健康风险

红肉和加工肉类一向被认为会造成健康风险。本研究纳入荷兰12万名中老年人，发现与总死亡率、心血管和呼吸疾病死亡率相关性最高的因素为食用加工肉类。本研究结果对指导科学饮食、优化膳食蛋白来源具有指导意义。

饮食加工肉类 cardiovascular diseases cohort studies mortality

红肉消费影响心血管健康，是否与铁有关？

① 红肉的摄入与铁蛋白浓度、心肌梗死呈显著正相关；但与中风风险、心血管疾病（CVD）死亡率并无显著相关。② 校正年龄和性别因素，铁蛋白浓度与MI风险以及CVD死亡率有显著的直接关联；但是校正经典的心血管疾病的多个危险因素后，这种关联性不再显著。③ 铁蛋白浓度与大多数经典CVD风险因素（年龄、男性性别、饮酒、肥胖、炎症、和低教育程度）呈正相关。④ 铁蛋白浓度增加可能是全身性风险信号，而不是由于红肉摄入引起CVD风险的调节者。

红肉心血管铁 cardiovascular disease ferritin

红肉/加工肉类摄入量或与乳腺癌发病相关

① 2009-2015年期间，调研法国≥35岁的61,476名男性和女性；随访第一年完成3次24h膳食记录完整。② 随访期间确诊了1609例首发原发性癌症病例，其中544例乳腺癌和222例前列腺癌。③ 红肉/加工肉类摄入量与整体癌症发病风险增加相关；与乳腺癌发病风险增加也相关，并且在绝经前和绝经后妇女中均存在关联；但红肉摄入量与前列腺癌发病之间无显著关联。④ 该研究表明，红肉/加工肉类摄入与癌症（特别是乳腺癌）发生相关，该结果与以往实验证据一致。

加工肉类乳腺癌前列腺癌红肉 breast cancer

加工肉制品

【营养证据】吃肉会导致大肠息肉吗？

① 有证据表明，红肉和加工肉类是导致结直肠癌的危险因素。② 本文进行横断面研究，15950名年龄≥55岁的参与者接受了结肠镜筛查；20.4%为非晚期腺瘤，10.0%为晚期腺瘤，1.2%为结直肠癌。③ 未发现红肉和加工肉制品摄入和任何腺瘤或晚期腺瘤的发生有统计学上的显著关联。④ 但是，针对具体部位的分析发现，加工肉制品的摄入与直肠晚期腺瘤的发生正相关；未来需要通过前瞻性队列研究进一步论证。⑤ 家禽的摄入和结直肠息肉的发生无关。

加工肉制品红肉大肠息肉禽肉 adenomas