Starch

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文章数：11篇

膳食糖与心血管代谢风险因子

文章综述了38项随机对照试验，发现用淀粉、葡萄糖等替代蔗糖或者果糖后，受试者体内低密度脂蛋白胆固醇、空腹血糖、胰岛素抵抗、尿酸等浓度发生变化。但是该变化程度甚微，相关的确定性证据不足。这些研究结果受实验性质的限制，后续的研究中可以加入前瞻性观察研究，同时，也需要更科学合理的实验设计。

膳食糖 Network meta-analysis dietary sugar Glucose fructose

Cell子刊：肠道菌群如何影响淀粉消化（综述）

淀粉是饮食中含量最多的碳水化合物之一。Cell子刊Trends in Microbiology上发表的一篇综述详细介绍了饮食中淀粉的种类，淀粉类益生元对人体健康的作用，肠道菌群降解淀粉的分子机制，及这些机制如何联合作用消化淀粉。

淀粉消化 Starch Gut microbiota Prebiotics amylase

华中农大郑金水：断奶仔猪的肠道菌群代谢功能

来自华中农业大学的郑金水团队在《Microbiome》上发表的一项最新研究，对断奶仔猪的肠道菌群宏基因组进行分析，鉴定出了菌群中负责代谢各类营养物质（包括淀粉、果聚糖、乳糖等）的酶，对研究肠道菌群功能具有参考作用。

断奶仔猪 Metagenomic Reconstructions Weanling pigs Microbial degradation

石榴汁比提取物有利于糖代谢健康？

① 比较石榴汁以及石榴多酚提取物对16名健康参与者餐后血糖的影响。② 石榴汁可以降低吃面包餐后血糖曲线下面积（33.1% ）和峰值（25.4% ）；而多酚提取物及其它果酸无此功效。③ 以阿卡波糖为阳性对照，石榴多酚在体外能非常有效地抑制α-淀粉酶。④ 石榴提取物以及多酚化合物并不能抑制14碳葡萄糖穿过肠道细胞Caco-2/TC7；但在表达了糖转运蛋白的爪蟾卵母细胞有效。⑤ 石榴的一些肠道菌群代谢物可以影响肝脏细胞对14碳脱氧葡萄糖的摄取。

石榴血糖生成指数 carbohydrate digestion glucose transport glycemic index

拷贝数变异

【营养证据】唾液淀粉酶基因拷贝数，个性化淀粉摄入量的参考

① 本文首次研究4800位非糖尿病人的唾液淀粉酶基因（AMY1）拷贝数和肥胖特征之间的联系。② AMY1拷贝数与体重指数（BMI）和体脂率无关。③ 低淀粉摄入者的BMI随AMY1拷贝数增加而下降；高淀粉摄入者的BMI随AMY1拷贝数增加而增加。④ 低AMY1拷贝数和高淀粉摄入量人群中出现最低的BMI均值。⑤ 研究结果表明，淀粉摄入量与AMY1拷贝数对肥胖特征存在交互作用；提示唾液淀粉酶基因分析可能成为推荐个人淀粉进食量的一个参考。

拷贝数变异基因-饮食相互作用肥胖唾液淀粉酶淀粉

绿茶多糖是否能改善血脂，与其结构特征相关

① 茶具有保健功能，其中的茶多糖TPS被报道具有多种生理活性，但活性与结构特征联系的相关研究还较少。② 我们通过醇沉后进行超滤膜处理得到400kDa以上分子量的粗TPS，将其添加到大鼠的高脂饮食中，观察其血液、肝和粪便脂质水平。③ 发现粗TPS对于血脂无影响，但加速了脂质排泄以及抑制肝脏中总胆固醇和脂质的积累。④ 层析分离后的结构分析显示，粗TPS中含有三种茶多糖：淀粉、阿拉伯半乳聚糖、具阿拉伯半乳聚糖侧链的果胶多糖。

茶茶多糖血脂 Green tea arabinogalactan

【食品科技】高压使小麦淀粉结晶度下降、消化率增加

① 淀粉是一种多晶聚合物；晶型影响其应用性能和消化性质。② 本文考察高压处理对三种不同晶型淀粉的影响。③ 600MPa高压处理后，小麦淀粉的结晶度从22.6%下降至3.4%，短程分子秩序下降。④ 高压处理降低小麦淀粉的粘度，但是增加土豆和山药淀粉的粘度。⑤ 高压处理使小麦和山药淀粉的最终消化率增加20%、26.4%；但是对土豆淀粉无影响。⑥ 研究表明，小麦淀粉对高压加工条件更加敏感；而山药和土豆淀粉表现相似。

高压淀粉晶型淀粉消化率 High pressure Ordered structure

【食品科学】植物多糖，结构、加工、消化与健康

① 多糖来源于真菌、藻类等食物；以淀粉、葡萄糖、半纤维素、胶质或低聚糖形式存在。② 淀粉和其他贮藏碳水化合物是膳食中主要的能量来源；而细胞壁多糖是膳食纤维的主要成分。③ 本文综述了膳食中多糖物质的结构和分布；加工过程对多糖化学结构的修饰和功能特性的影响；多糖从口腔到大肠的消化过程；以及对人体的健康作用。④ 关注能量平衡、糖代谢、肠道健康以及心血管健康等。⑤ 认为一些膳食多糖有助于降低心血管疾病和特定癌症风险。

淀粉膳食纤维食品加工非淀粉多糖消化

【食品科技】烹饪影响淀粉消化，为什么

① 本文研究烹饪条件对不同含水量小麦、山药淀粉的多尺度结构和消化率的影响。② 加热相同时间，淀粉的糊化程度随含水量的增加而增加，多尺度结构逐渐被破坏。③ 小麦、山药淀粉含水量为37%、46%时，100℃加热5min可使其完全糊化。④ 加热大大增加两者体外消化率；但是继续延长加热时间，淀粉多尺度结构和酶消化率不会继续改变。⑤ 相比小麦淀粉，山药淀粉对热处理抗性较强。⑥ 因此，在改变淀粉消化性能方面，含水量比加热时间更重要。

糊化多尺度结构淀粉含水量吸收

碳水化合物质量

【营养证据】碳水化合物的数量、质量与2型糖尿病

① 本研究前瞻性随访调查了70025名健康妇女，随访期间确定了6934例2型糖尿病（T2D）。② 较高碳水化合物摄入量与T2D无关；淀粉与较高风险有关；总纤维、谷物纤维和水果纤维与较低风险有关。③ 碳水化合物/总纤维与较高T2D风险略微相关。④ 碳水化合物/谷类纤维、淀粉/总纤维、淀粉/谷物纤维与T2D正相关。⑤ 高淀粉、低纤维和高淀粉/谷物纤维与T2D的高风险相关。⑥ 饮食中的淀粉/谷物纤维可能是一种新的衡量碳水化合物质量与T2D风险关系的度量标准。

碳水化合物质量糖水化合物与纤维比值 2型糖尿病膳食纤维 carbohydrate quality

是什么导致了大米GI值的差异？

① 在亚洲国家，大米是膳食中血糖负荷的主要来源。② 通过分析文献中的结果发现，不同品种的大米升糖指数（GI值）大多分布于48-93范围内。③ 影响大米GI值和胰岛素反应的因素主要有三个：1. 淀粉特性（直链淀粉：支链淀粉比率，大米品种）；2. 收货后加工方法（尤其是蒸谷米）；3. 食用方法（蒸煮，储藏，重新加热）。④ 在蒸煮时间相同的条件下，碾磨过程也有显著影响；但由于糙米一般需要更长的蒸煮时间，导致糙米与白米的GI值差异并不确定。

血糖升糖指数加工大米淀粉