乳清蛋白

膳食蛋白质研究论文随机对照试验亮氨酸乳清蛋白

Journal of Cachexia, Sarcopenia and Muscle上发表的一项随机双盲安慰剂对照试验结果，在127名少肌症老年患者中发现，补充富含维生素D及亮氨酸的乳清蛋，可显著改善步行速度、肌肉质量、认知功能及其它各项身体机能指标，并显著减少康复及住院时长。

少肌症特医食品研究论文医学研究随机双盲对照实验（RCT）

膳食蛋白

补充膳食蛋白改善老年人的少肌症

少肌症表现为骨骼肌质量及力量的降低及身体机能的变化。Clinical Nutrition上发表的一项非盲随机对照试验结果，在56名少肌症老年人中发现，补充足够的膳食蛋白可显著改善肌肉质量。其中，补充普通的富含蛋白饮食可显著提升握力，而补充富含维生素D及亮氨酸的乳清蛋白可更好地改善老年人的步行速度。

膳食蛋白 sarcopenia Adequate protein intake Whey protein supplement Appendicular muscle mass index

减肥干预

生酮饮食减肥时，不同类型蛋白质对健康有不同影响

Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism上发表的一项RCT结果，48名肥胖患者进行45天的极低卡路里生酮饮食干预后，体重及各代谢指标均得到显著改善。对于不同的蛋白来源，以蔬菜蛋白为蛋白来源的饮食干预可使患者有更健康的菌群组成，而以动物蛋白为蛋白来源的饮食干预可能对患者的肾功能有不利影响，以乳清蛋白为蛋白来源的饮食干预则可能增强患者的肌肉强度。

减肥干预 RCT 生酮饮食极低卡路里饮食肥胖

婴儿配方奶粉

婴儿奶粉中的乳清蛋白可增加特定AGEs含量

食物高温加热过程中会生成晚期糖基化终末产物（AGEs），可对健康产生不良影响，Nε-羧甲基赖氨酸（CML）是其中之一。Food Chemistry近期发表研究，分析了不同婴儿配方奶粉中的CML含量，发现奶粉中乳清蛋白的用量与CML含量相关，含量最高的可比母乳高出百倍。

婴儿配方奶粉 Advanced glycation end-products cow milk Goat milk infant formula

2型糖尿病

餐前服用乳清蛋白+瓜尔豆“预餐”，或有助于改善糖尿病

Diabetes, Obesity and Metabolism近期发表一项小型的单盲随机对照试验，表明每天两餐前15分钟摄入一定量的乳清蛋白+瓜尔豆，干预12周，可减缓2型糖尿病患者的胃排空，降低餐后血糖和糖化血红蛋白水平，同时不会使体重增加。

2型糖尿病 whey protein gastric emptying guar gum postprandial glucose

肌肉蛋白质合成

优质蛋白有助于瘦体重和肌肉蛋白的恢复过程

对老年人来说，长期的卧床休息或因疾病长期卧床较为常见，但这一过程会对老年人的腿部瘦体重或肌肉蛋白质合成有害。本文研究表明，补充优质蛋白，如高质量乳清蛋白，能促进从不运动到恢复过程中腿部瘦体重和肌肉蛋白质的合成，从而加速恢复过程。

肌肉蛋白质合成乳清蛋白胶原蛋白肽老年人随机对照试验

老年

老年人食用乳清蛋白不影响能量摄入

① 纳入16名老年人，男女各半，摄入乳清蛋白30克和70克，对照组为水，研究乳清蛋白对健康老年人能量摄入、食欲、胃排空和肠激素的影响。② 结果：能量摄入量男性显著高于女性约80％，但不受蛋白质摄入影响。③ 胃排空减慢，胰岛素、胰高血糖素、胆囊收缩素、胃抑制多肽等肠激素水平增加且与蛋白质摄入呈正相关，但无性别差异，能量摄入与激水平呈负相关。④ 结论：老年人摄入乳清蛋白减缓胃排空、改变肠激素分泌，但对能量摄入没有抑制作用。

老年乳清蛋白 aging appetite and energy intake gastrointestinal function

食欲

胡萝卜汤中添加乳清蛋白和谷氨酸钠，有助于控制食欲？

① 本文研究在胡萝卜汤中添加谷氨酸钠、乳清蛋白对健康年轻男性的主观食欲、食物摄入量和胃肠激素的影响。② 实验一分为饮水、胡萝卜汤、胡萝卜汤+谷氨酸钠、胡萝卜汤+乳清蛋白、胡萝卜汤+乳清蛋白+谷氨酸钠组；实验二无饮水组。③ 结果表明，单独加入谷氨酸钠，或者同时加入谷氨酸钠和乳清蛋白，均不影响食物摄入量。④ 谷氨酸钠增加饱腹感，减少食欲；同时加入乳清蛋白有助于降低血糖，增加胰岛素和C肽水平。

食欲乳清蛋白谷氨酸钠 Monosodium glutamate protein

营养不良

乳清蛋白饮品可用于老年人增补能量，与进食时间无关

① 本文研究了摄入乳清蛋白的时间对健康老年男性的食欲和随后能量摄入的影响。② 在试验日16位受试者餐前3、2、1小时或立即摄入30g/120kcal、140mL的乳清蛋白饮品；对照日在相同时间点摄入无能量的饮品。③ 蛋白质摄入时间点对食欲、胃肠道症状和正餐时能量摄入均没有显著影响；受试日的总能量摄入高于对照日。④ 本研究表明，无论在何时增加30g的蛋白质摄入均提高了总能量摄入量，乳清蛋白饮品可帮助营养不良的老年人增加蛋白质和总能量摄入。

营养不良食欲总能量摄入老年人乳清蛋白

乳清蛋白

乳清蛋白补充剂增强老年人瘦体重和力量

① 49名73±1岁健康老年人随机分成营养补充剂组（每日两次补充剂，含30g乳清蛋白、2.5g肌酸、500IU VD、 400mg钙和1500mg n-3PUFA）和对照组（22g麦芽糊精），干预20周。② 第一阶段（前6周）只进行补充剂干预，瘦体重和力量增加。③ 第二阶段（之后12周）补充剂结合运动干预，两组力量均增加，但相比对照组，补充剂组上肢力量更强。④ 结果表明，每天两次摄入多成分营养补充剂可增强老年人的肌肉力量和瘦体重，运动训练可进一步增强体力。

乳清蛋白老年人膳食补充剂 Thomas C A Hitch Thomas C A Hitch

乳清蛋白

【技术前沿】体外发酵考察乳清蛋白益生作用

① 本文用正常体重（NW）和肥胖者（OB）的粪便模拟肠道环境，考察乳清样品的益生作用。② 样品来源包括牛奶、绵羊奶、山羊奶及其混合物。③ 发酵后，乳清组pH均下降，气体产量均增加；牛、绵羊和混合乳清显著增加双歧杆菌数量（尤其在OB组）；与肥胖有关的细菌均未增加。④ 但是，NW和OB组的短链和支链脂肪酸产生量显著不同；使用牛奶和混合乳清最为显著。⑤ 因此，乳清具有通过益生作用调节肠道健康和预防肥胖的潜力。

乳清蛋白体外消化结肠发酵肥胖肠道菌群

2型糖尿病

为什么吃乳制品有助于代谢健康？

① 乳制品中的乳清蛋白富含支链氨基酸（BCAAs）；有助于稳定餐后血糖、促进胰岛素分泌。② 牛奶中的主要氨基酸-亮氨酸、异亮氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、脯氨酸以及赖氨酸有益于维持血糖稳态；但由于起效剂量较高，无法通过乳制品摄入满足。③ 牛奶中的次要氨基酸-精氨酸和甘氨酸可能通过改善其他2型糖尿病危险因素来改善葡萄糖稳态。④ 氨基酸组合可以改善血糖相关结果；氨基酸之间有加和与协同作用。

2型糖尿病支链氨基酸葡萄糖稳态胰岛素抵抗乳清蛋白

乳清蛋白

【营养证据】增加蛋白质摄入量可以提高骨密度，是真的吗？

① 膳食蛋白质是骨骼生长、发育以及适应的一个重要组成部分。然而，摄入多少膳食蛋白质最有利于骨代谢，仍然是一个存在争议的问题。② 本研究对超重和1级肥胖的成年人进行36个星期的锻炼和膳食干预，期间无论是补充乳清蛋白（WP）还是摄入更多的膳食总蛋白质（TPro），都不影响骨量（BMD）和骨矿物质含量（BMC）。③ 尽管在训练期间，补充WP和增加 TPro可能会对身体软组织产生有益的影响，但对于超重以及1级肥胖成年人的骨量似乎没有有效作用。

乳清蛋白膳食蛋白骨密度超重和肥胖运动和膳食干预

习惯性蛋白摄入

【营养证据】通过膳食干预增加肌肉量，不受过去饮食习惯影响

① 调节肌肉量的因素主要是基础肌肉蛋白合成率，和餐后肌肉蛋白合成的增加。② 本文研究习惯性低蛋白摄入和高蛋白摄入者，在摄入一餐等量蛋白质后，上述两个方面的区别；研究对象为24名中老年人。③ 与习惯性高蛋白摄入者相比，习惯性低蛋白摄入者的基础蛋白合成率没有更低，餐后肌肉蛋白合成率的增加也没有更多，但是血液中食物蛋白来源的氨基酸供给增加。

习惯性蛋白摄入肌肉蛋白合成蛋白质消化稳定性同位素标记乳清蛋白